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松阪の特産品 伊勢芋をふっくらするまで
蒸します。 |
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馬の毛で出来た特殊な裏漉し器を使い丁寧に素早く漉します。
芋の根っこや皮、芋の中にできるオレンジの部分等を取り除くと同時に繊細で滑らかに仕上げることができます。
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さらさらふわふわになった芋です |
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のままでは乾いてしまうので冷えないように
手早く練ってひとまとめにします |
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裏漉しした伊勢芋と砂糖を混ぜ合わせます
冷えないように気を付けながらの作業です,
温度が低い場合は弱火をつけながら手に布巾をかぶせて砂糖を溶かすために混ぜます
熱々の作業です。
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火にかけ木べらで混ぜながら水分を飛ばしていきます、
焦げやすいので何度もさらえながら粘り強く炊いてゆきます。
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もう一度裏漉しをして炊いた時に出来たムラを無くし均一にし更に滑らかになります。
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二度目の裏漉しが終えた生地をひとまとめにしますこの状態でラップをかけ休ませます
練り薯蕷の完成です |
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さてここまで練り薯蕷の作り方を紹介してきました
ここからは今作った生地から三友餅を作っていくわけですが、三友餅は御留菓子に指定されているため一般販売は裏千家 家元より固く禁じられています。
白子屋も一般販売は許可されていません。
もちろん川端道喜は無許可で製造販売しております。
但し竹川家にのみ
納めることを許されている
特別なお菓子です。
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一般販売することは
許されていません
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